Chaumes

Deze rode korstkaas is afkomstig uit Saint-Antoine de Breuihl in de Dordogne. Met zijn bijzondere uiterlijk komt de Chaumes charmant en smaakvol over. En gelukkig smaakt de kaas net zo. De smaak van Chaumes is mild en wordt gecomplementeerd met een pittig accent. De textuur van Chaumes is zacht tot vrij compact. Het zuivel van de kaas is crèmekleurig. Volgens traditioneel gebruik wordt tijdens de 4 weken durende rijping de korst meerdere malen gewassen. Daardoor ontstaat geleidelijk een mooie oranjeachtige kleur. Hoe langer de kaas rijpt des te pikanter de smaak wordt.

Broodtip
Een stukje Chaumes met pain de campagne.

Doorgrond de Dordogne
De Dordogne is een populair vakantiegebied dat ook op culinair niveau veel te bieden heeft. De naam Dordogne is ontleend aan de rivier de Dordogne. Deze ontspringt in de Auvergne uit de riviertjes de Dorde en de Dogne. Het departement Dordogne valt voor het grootste gedeelte samen met de oude provincie Périgord. De Périgord heeft zijn naam te danken aan de Gallische stam Petrocorii, Keltisch voor ‘vier tekenen’. Het departement is verdeeld in vier gebieden: Périgord Vert, Blanc, Noir en Pourpre. Deze gebieden zijn stuk voor stuk de moeite van het doorgronden waard.